Ergibt: 4 Portionen

Für die Pasta:

400 g italienisches Tipo 00 Mehl (ersatzweise 405er Weizenmehl)
4 Eier
Prise Salz
etwas Semola di Grano Duro Rimacinata zum Ausrollen und Bestäuben (leicht grobes Hartweizenmehl, ersatzweise normales Weizenmehl)

Für die Sauce:

2 EL Olivenöl2 Knoblauchzehen, zerdrückt
500 ml Passata (Tomatenpüree)
150 g RicottaSalz und Pfeffer
geriebener Pecorino nach Geschmack

Zubereitung:

1. Mehl und Salz auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Kuhle drücken. Eier dort hinein geben und anfangs mit einer Gabel verquirlen, nach und nach das Mehl einarbeiten.
2. Wenn man nicht mehr mit der Gabel arbeiten kann, mit den Händen weiter kneten, bis der Teig die Konsistenz wie Kinderknete hat, elastisch, aber nicht klebend.
3. In Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
4. Währenddessen die Sauce zubereiten: Knoblauch im Öl anschwitzen, Passata dazugeben und leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Nudelteig portionsweise auf mit Semolina bestäubter Fläche, 2 mm dünn ausrollen und in lange Tagliatelle schneiden. Mit mehr Semolina bestäuben und kleine Häufchen formen, liegen lassen, bis alle Nudeln fertig sind.
6. Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen, gut salzen. Nudeln kochen, bis sie al dente sind – das dauert höchsten 2 bis 3 Minuten. Abgießen, etwas Kochwasser zurück behalten.
7. Ricotta unter die Tomatensauce rühren, mit den Nudeln und etwas Kochwasser in einer großen Schüssel vermengen. Portionsweise servieren und Pecorino darüber geben und mit frischem Basilikum garnieren.

Buon appetito! 😁🇮🇹🫶🏼