Ich liebe solche Eintöpfe, weil sie sättigen, wärmen und trotzdem leicht bleiben. Genau das, was wir brauchen, wenn man etwas Wohltuendes möchte, das den Körper nicht beschwert. Süßkartoffeln, Bohnen, Spinat, Gewürze und eine sanft-cremige Basis ergeben für mich ein Gericht, das beruhigt, nährt und richtig gut tut

Zutaten:

2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Zwiebeln, in Scheiben
1 Stück Ingwer (2-3 cm), fein gerieben
2 kleine Süßkartoffeln oder Kartoffeln, gewürfelt
1 Glas Kidneybohnen, abgespült
100 g Basmatireis, Quinoa oder Buchweizen (gut abgespült)
1-2 Handvoll Spinat
600-800 ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
150 ml Cashewsahne oder 200 ml Kokosmilch
Gewürze
Paprika edelsüß
Kurkuma
Curry
Kreuzkümmel
Koriander
Eine kleine Prise Zimt
Salz & Pfeffer
Optional Chili

Zubereitung:

1. Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze in etwas Kokosöl oder etwas Butter anbraten, Gewürze einrühren und kurz anrösten.
2. Süßkartoffeln/Kartoffeln dazugeben und kurz mit rösten.
3. Reis hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
5. Kidneybohnen unterheben und weiterköcheln lassen Cashewsahne oder Kokosmilch einrühren
6. Spinat unterheben und abschmecken

Guten Appetit! 🍲